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就是用盐渍肉菜后风干以保鲜，菜干还省了盐渍这一道工序直接晒干，总之，口感极为单调。

但在江菱生活过的后世，腌菜已经被玩出花来了，什么酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜，分类多得能绕晕人。

如今调料金贵，也没后世丰富，但还是可以在时下腌菜基础上加以改良，搞点酱渍菜、醋渍菜、糟渍菜之类的。比如说，江菱最爱的腌黄瓜、酸萝卜就可以安排上了。

江菱稍加描述，王氏母女就听得不住咽口水。

乖乖，明明也是差不多的做法，可她们之前腌的豆角干、酸菜梆子怎么就那么难吃呢？齁咸齁咸的，口感也软趴趴的。要不是冬日里菜叶子活不成，谁愿意吃那玩意啊！

“此外，还可以往白面里掺些粗粮粉，如高粱、荞麦、玉米面这些，做不同口味、不同颜色的饼底，模样也更好看。城里人可不像咱们庄户人家，只推崇精米细面，偶尔吃个杂粮饼子换换口味也不出奇。”江菱被魏葵刺激，现在灵感爆棚，继续头脑风暴。

这条提议更深得王氏之心，无他，唯省钱耳！

白面是最贵的，能掺其他杂粮粉进去，饼底成本能至少降一半，何乐而不为呢？

王氏正要起身去盘点家中存粮，魏葵突然开腔：“都说万变不离其宗，咱家卖的是卤饼，卤味这一条才是最根本的，不能丢。味道没法大变，咱们还能在食材方面下功夫。我想着，既然卤水可以卤猪肉、下水和豆干瓜菜，是不是也能卤些鸡鸭鹅或鱼虾什么的？”

江菱眨巴眨巴眼，心说，这一百二十文果然花得值，她家表妹还真是个平平无奇的烹饪小天才，居然能在她完全没提过的基础上自已想到这一条！

后世确实有卤鸡卤鸭卤海鲜，其中卤鸡胗卤鸡爪还是江菱的最爱呢，可这不是没大型超市给她专门买指定部位么。想要凑齐几斤鸡爪子什么的，太难！海鲜就更别想了，河鲜吃起来也麻烦，不是带刺就是带壳，且异味太重，卤制过后那锅卤水很难保存。

她之所以定下如今的卤菜单子，不仅因为那些食材相对便宜好买到，方便夹饼，更因为卤过它们对卤水的破坏程度较低。即便如此，猪下水和其他卤菜都要分开两锅炖，每天还要用细棉布来过滤肉渣呢。

不过，偶尔卤一两只鸡鸭带去单卖倒也可行，直接把它们往那口更重口味的卤水锅里扔就行。

三人头脑风暴一番，很快定下后续的经营方案。

新式腌菜一时半会腌不出来，她们只能一边腌菜，一边从饼底的多样化入手，给顾客带去新鲜感。同时推出预定服务，顾客可以预付定金，提前一到三日跟她们预定整只卤鸡卤鸭或其他卤菜，到时候来摊位上提货即可。

王氏当即舀了些粟米面出来，按三种不同比例掺入白面，开始揉面团，贴饼子，依样画葫芦填进热过的卤菜。

最后出来的饼子黄澄澄的，粟米面比例最高的那个已经接近金黄色，别提多漂亮了。咬下一口，外皮焦脆，里头香软，伴有卤菜特有的油脂香气在口腔中弥漫，滋味极美。

“平时咱们自家贴粟米饼子可没这么香，又干又柴，这样做好吃多了。”魏葵中肯点评。

其中，又以二比一的比例口感最好，三人一致决定采用这个配比做新饼子。

王氏一激动，直接提着半袋高粱米跑去村口磨粉。

光做粟米饼一种不够，不然，她们明天卖粟米饼，后天其他饼摊就该学会做高粱饼或其他了，她们得努力抢占先机才行。

此举落到冯婶交好的妇人眼里，不禁偷偷交头接耳讨论起来，纷纷回家找高粱米或面粉出来捣鼓，都在苦思冥想魏家的秘方到底是啥。

这日晚饭，魏家几人就没吃上正常的饭，人手一到两个卤饼，还色彩纷呈的，有白有黄有红，都是王氏亲自调配的新饼底方子。

黄的是粟米，红的则是高粱，这两种新饼子口感自然比不上白面饼细腻，但又比白面饼多了点特殊风味。因为掺了一定比例的精面粉，吃起来不觉粗糙，再加上里头夹的卤菜加持，两款新饼底获得一致好评。

魏鲤还主动请缨帮她们核算成本，最后得出结果，粟米饼赚头比白面饼多出二成，高粱饼则是三成左右。

虽然每个饼子利润微薄，但架不住魏家小摊现在每天能卖几百个饼，积少成多也就很可观了。王氏听了儿子计算还不放心，又叫江菱再算一遍，两相对照发现不错，喜得不行。

虽然心里还有点小疙瘩，王氏现在看外甥女格外顺眼。要不是她性子刚强，不爱说那等矫情话，怕不是要拉着江菱的手叨叨起来了。

晚饭过后，江菱笑眯眯掏出扑克牌，热情邀请表弟表妹来个饭后消遣活动，玩了一把斗地主。

见舅父舅母生出好奇，她才悄咪咪将自已这笔“小生意”和盘托出。

等见到那张面额十两的小银票和合作文书时，魏广仁、王氏二人简直目瞪口呆，看外甥女的眼神宛如看着一尊大佛。

第70章 交底

王氏也玩过叶子牌，只是不精通，也不大喜欢。

魏家人力不足，农忙时连王氏都得当男人使，农闲时也不得空，不是种菜养鸡养猪，就是拉着女儿做针线活贴补家用，这么多年几乎没有闲暇沾上此物，最多过年那几日走亲访友时被拉着玩上几把乐呵乐呵。

王氏勤俭惯了，不免就有些看不上那些整日里玩牌不干正事的闲汉长舌妇，如冯婶，可要是自家人做起这么个生意，她立场直接来了个一百八十度大转变。

十两银子还不算什么，王氏是在看清合约细则后才对江菱刮目相看的。

每卖出去一副牌就要分润一文钱，听起来不多，可这是没有期限的，只要书坊一日还卖得动，外甥女就有源源不断的分红可拿！

相当于可以躺在家里收钱！

王氏虽不知今日扑克牌卖了个开门红，但听魏葵描述书坊人气鼎盛的模样，保守估计至少也能入账几十文钱分红，可比她们累死累活每天推车进城卖吃食赚那几百文轻省多了。

羡慕之际，王氏也生出点疑心来。

外甥女近来性情大变也就算了，可这卤水、炒茶、扑克牌总不能都是灵机一动想出来的吧，她要真有这能耐过去十几年咋不使出来呢，莫不是跟钱有仇？

见王氏将两小只支开，神色踯躅，欲言又止，江菱索性抢先一步将准备好多时的腹稿道出。

她和原主是截然不同的两个人，即便能努力模仿对方的性情，但要她藏着掖着那么多能发